谈到三北豆酥糖，我不由自主地想起了老一辈人的赞美。它有着香甜可口的味道，口感松脆，无渣无粘牙，仿佛每一口都是对童年记忆的唤醒。最近，我了解到观海卫镇塘角钳村的胡逸毅，已经是第四代从事豆酥糖制作的传承者，他的故事让我对这份传统手艺有了更深的领会。
胡逸毅，今年49岁，早早跟随父亲进修制糖技艺。从小到大，他见证了豆酥糖的制作经过，经历了许多风风雨雨，也体验了制糖的艰辛与高兴。职业室并不大，却充满了制作的热诚。或许你会好奇，制作豆酥糖其实是个复杂的经过。这里主要的原料包括新鲜的黄豆，经过炒熟、去壳、磨粉，再配合白糖和面粉，最终混合均匀，为下一步的制作打下基础。
我个人觉得，让豆酥糖更美味的关键在于火候与手感。胡师傅在熬糖时，精确掌握每个细节，确保了糖的香气四溢。熬制的经过常常需要认真守候，经验丰富的手艺人才能做到这一点。有趣的是，制作的每一步都不像你想象中那样简单，浸泡、发酵、炒制，无一不讲究。我记得他提到过，要在适当的温度和湿度下进行，天气变化都会影响黄豆粉的情形，因此他常常会提早收工，以确保产品的口感。
制作好的豆酥糖，正是这种古法手艺的结晶，不仅吸引了慈溪的食客，更是远销宁波、上海等地。有时候，胡逸毅的职业室在旺季忙得不可开交，提前预定才能买到。或许从他14岁开始进修技艺时，就注定了他和豆酥糖之间不解的缘分，直到如今，他已经掌握了制作糖果的全部技艺。
让人感叹的是，虽然辛苦，胡师傅依旧对现在的生活感到知足。他提到：“愿意继承这些手艺的人越来越少，尤其能遵循古法的人更是凤毛麟角。”当代年轻人对传统技艺的热诚似乎减退，包糖的小细节常常被忽视。听他诉说，似乎更少的人愿意在这门手艺上花心思与耐心。
在甜蜜的背后，胡师傅还有一个难题，那就是怎样将这些宝贵的手艺传承下去。目前他的儿子还在上学，他选择不强求孩子进修制糖技艺，而是相信???能给孩子带来更多的选择。至于那些需要团队协作才能完成的复杂糖果，如藕丝糖，目前则因缺乏合适的助手而搁置。
其实，三北豆酥糖不仅仅是一种美味，更是承载着无数人回忆的滋味。就像蒋先生所说，每当拆开包装，体会到那种熟悉的味道时，年少时的高兴瞬间涌上心头。他和我一样，都是在追寻着那份小小的快乐。随着如今大众的生活方式变化，年轻一代对传统豆酥糖的热诚逐渐减弱，更多地被西方饼干和甜点取代。
然而，虽然面临着这些挑战，三北豆酥糖的魅力依然存在。它让人寻找到了家的味道，寄托了对过去的怀念。或许在某个燥热的夏日，一块豆酥糖能带来一丝清凉，而这样的记忆也值得我们共同珍惜与传承。希望未来会有更多人走进这一行，体会那份甜蜜的坚持。
